Godaste brödet

Jag kallar det för "Kärleksbröd med surdeg", eftersom det är ett bröd som kräver mycket kärlek. Och surdegen är inte en sån där gammal surdeg som hänger sig kvar, utan en god vän som väntar i sin glasburk i kylskåpet och vill bidra till mer.




Dag 1:
100 g rågsurdegsgrund
100 g grovt rågmjöl
200 g vatten

Rör ihop och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
500 g ljummet vatten
20 g salt
400 g av gårdagens blandning
400 g rågsikt
500 g vetemjöl special
2 dl linfrön
1 dl hackade hasselnötter

Blanda alla ingredienser till en deg och knåda i 15 minuter (slarva inte, ju mer knådat, desto bättre bröd). Låt jäsa i 4 timmar.

Baka ut till 2 eller 3 bröd. Låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 275 grader, med en plåt i botten. När ugnen är varm sätt in brödet och häll vatten på plåten så att det blir ånga. Efter ca 10 minuter, sänk till 230 grader och ta ut plåten med vatten. Grädda till brödet är 98 grader i mitten (använd mattermometer!).

Det blir ljuvligt gott!

Lucka 4 - kökspasset

Jag vet. Jag slarvade igår, det kom aldrig någon lucka. (Skyller förstrött på att jag vaccinerade mig igår, och plötsligt blev trött, trött). Här kommer lucka 4. Lite sen. Men mycket bra. Det är kökspasset. Ett utmärkt tips på gott och nyttigt julfika är knäckebröd (se recept nedan). Det är enkelt att baka, och man gräddar i vanlig ugn. Dessutom blir det varmt i köket, så man kan passa på att torka överdragen till cykelskorna.

Utbakningstips: Ta en degklump som är ungefär som 1.5 knytnäve. Kavla en stor och tunn platta. Har du en kruskavel drar du ett par drag med den sist. Effektivast är att helt enkelt skära degen i fyrkanter. (Allra effektivast är att kavla direkt på bakplåtspappret, skära och skjutsa in i ugnen). Vill man ha det juligt kan man skära ut knäckebrödskakor med ett pepparkaksmått.
Topptips: Sraya kakorna med lite vatten och strö över flingsalt. Vill man ha det juligt kan man istället strö över kanel. Smaskens!

Recepttips: Det finns massor med knäckerecept, leta fram ett som du gillar. Mitt favvo-recept bygger på surdeg och ger ganska hårda kakor, men eftersom man inte alltid har en surdeg på gång så kommer här ett recept på vanlig jäst. Brödet blir lite mer som kex, mycket, mycket goda!

Knäcke:

3 dl fin rågmjöl

4 dl vetemjöl

1 dl vetegroddar

3 dl solrosfrö

1 dl sesamfrö

2 msk honung

1 tsk salt

4 dl vatten

20 g jäst

ev. flingsalt eller kanel till garnering.

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ut jästen i lite vatten. Blanda alla ingredienser (avsluta med mjölet). Knåda degen smidig, gärna i assistent. Kavla ut tunt på mjölat bord, och skär ut kakor. Sraya lite vatten på, och garnera med saltflingor eller kanel. Har man ingen kavel funkar en vinflaska ganska bra. Grädda i ca 10 min, tills kakorna fått färg. När alla bröd är gräddade kan man sätta in dem i eftervärmen så de blir riktigt torra.