Jag kallar det för "Kärleksbröd med surdeg", eftersom det är ett bröd som kräver mycket kärlek. Och surdegen är inte en sån där gammal surdeg som hänger sig kvar, utan en god vän som väntar i sin glasburk i kylskåpet och vill bidra till mer.Dag 1:
100 g rågsurdegsgrund
100 g grovt rågmjöl
200 g vatten
Rör ihop och låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2:
500 g ljummet vatten
20 g salt
400 g av gårdagens blandning
400 g rågsikt
500 g vetemjöl special
2 dl linfrön
1 dl hackade hasselnötter
Blanda alla ingredienser till en deg och knåda i 15 minuter (slarva inte, ju mer knådat, desto bättre bröd). Låt jäsa i 4 timmar.
Baka u
t till 2 eller 3 bröd. Låt jäsa i 2 timmar.Sätt ugnen på 275 grader, med en plåt i botten. När ugnen är varm sätt in brödet och häll vatten på plåten så att det blir ånga. Efter ca 10 minuter, sänk till 230 grader och ta ut plåten med vatten. Grädda till brödet är 98 grader i mitten (använd mattermometer!).
Det blir ljuvligt gott!
1 kommentar:
Det ser gott ut med hasselnötter! Måste prova receptet så snart jag hittar en bra ugn :)
Skicka en kommentar